兆威八大管理標準

一、倉庫衛生標準
1、根據食品的性質，按衛生要求結合倉庫的實際情況和條件進行分區：糧食區、米制品區、豆制品區、調料區。
2、所有食品必須離地存放，香料、醬料、雜物等容易發霉的東西必須分類獨立存放不定期組織除害。
3、合理貯藏保證原料質量，倉庫的衛生做到“四勤”（勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬），“五無”（無 蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網和無塵土），“二分開”生熟分開、干濕分開）防止污染。

二、烹調區衛生標準：
1、烹調區所供應的一切食品，保證新鮮、衛生、質量良好、色澤鮮明。
2、隨時注意食品原料的新鮮度及衛生狀況，在符合菜肴烹調要求的前提下，要充分燒透煮熟，防止外熟里 生達不到滅菌目的。

三、粗加工間衛生標準：
1、保證粗加工間內環境衛生和工具清潔，做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動。
2、菜架區：小菜筐迭好整齊擺放，并且干凈無污物、油跡；
3、刀架區：菜刀放于刀架前要徹底清洗干凈，并擺放整齊每天清洗刀架。
4、冰柜：做到生熟分開，每周清洗二次，其它零散食品必須用保鮮盒盛裝，否則禁止放入冰柜。
5、清洗區：每天清洗二次，，每周用清毒水擦洗一次，水池上嚴禁放一些閑雜物品。
6、門、窗、墻體：玻璃門須每二天清洗一次，保證四周干凈、清潔、無油漬、無斑點、無蜘蛛網。
7、地面衛生：無油跡、無黃班、無雜物、無積水、干凈清爽。
9、打荷臺：臺面白凈、無污漬、無雜物、干凈、整潔。
10、大菜筐：每周清洗二次，迭放整齊。

四、面點間衛生標準：
1、面案要保持清潔、抹布白潔、面案上擺放的物品須整齊、衛生。
2、貨架上盛放的物品要分類擺放、定點、定位，且要保持整齊、美觀。
3、各種花色模具、面杖 ，隨用隨清潔放在規定區域內且擺放整齊。
4、地面無積水、無污垢、無黑斑、無黃點，墻體無油漬、無斑點、光潔度好，玻璃門每天擦試一次，保證無塵、光潔度好。

五、洗碗間.物料間衛生標準：
1、清洗餐盤、湯碗時必須加入消毒水，認真清洗，做到無油跡、無銹斑、無雜質、干凈發亮。
2、餐盤、湯碗進入消毒柜消毒前，必須保證無水珠。
3、消毒時餐盤、湯碗必須反扣，以保證消毒徹底。
4、餐盤車、盛碗筐、盛筷筐、盛湯匙桶，必須每天清洗一次，用毛巾擦干，保證干凈。
5、洗碗間與物料間的墻體必須每周用墻刷刷洗二次，做到無蛛網、無油漬、無斑點。
6、紗窗、玻璃門必須定期清洗，保持干凈。
7、收尾時必須將水電、門窗關嚴、上鎖，否則四人共同承擔一切后果。

六、配餐間衛生標準：
1、每餐收尾時，必須徹底擦拭餐車，定期清理餐車內格，保證無油跡、無斑點、干凈發亮。
2、地面要隨時保持干凈,不能有斑點、雜質、積水。
3、開餐間玻璃、窗門須每周清洗二次，每天擦拭二次。
4、收尾時，實時清洗臺面的油跡、雜質，保持臺面干凈整潔。

七、餐廳及周邊環境衛生標準：
1、用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
2、門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。
3、每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。.

八、工作人員個人衛生要求：
1、定期接受衛生部門的健康檢查；
2、做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服；
3、上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔；
5、不應對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。