學校飯堂承包-營養木耳的具體做法
文章出處：新聞中心
責任編輯：廣東兆威餐飲管理服務有限公司
發表時間：2018-06-27
木耳可以降血壓，防貧血，養血補顏，還能增強人體免疫力，經常食用甚至能防癌抗癌，是很好的食物，但是如果烹調方式不當則會導致營養的流失，木耳最佳的烹調方式是涼拌。
涼拌木耳
木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗潰瘍等作用。不過，木耳多糖很容易受溫度的影響，烹飪時間稍長就會被破壞。因此，要保留木耳的全面營養，最佳方法就是生拌。吃的時候，直接把木耳用冷水泡發，然后加上調料涼拌就行了。此外，泡發木耳最好不要超過2個小時，這樣可以減少營養素溶于水中的損失。泡發后還要用清水多洗幾次。
如果實在不習慣吃生拌的，可以將木耳泡發好后，用沸水迅速焯一下再拌。
為大家推薦一道方便營養的家常菜：涼拌木耳。
具體做法：
1.胡蘿卜切絲，清洗干凈的泡發木耳去蒂，撕成小片。
2.把木耳、胡蘿卜絲放入盆里，加蒜泥、蔥絲、鹽、白糖、雞精、少量陳醋一起攪拌均勻，最后灑上白芝麻，淋幾滴香油即可。
