醫院飯堂承包傳授香辣蒜泥茄子家庭自制秘訣
文章出處：新聞中心
責任編輯：廣東兆威餐飲管理服務有限公司
發表時間：2018-05-12
是不是覺得飯店里面的茄子做的很有味道，其實只要掌握了方法，在家一樣可以做出與眾不同的味道，自制的方案需要依據家人不同的口味需求來放置調料。
茄子選購竅門：
1、以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
2、茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉松，重量少，味甜。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，重量大，有的帶苦味。
主料：
紫色長茄子250克、大蒜30克、熟花生碎1湯匙
配料：
鹽3/4茶匙、味精1/4茶匙、蒸魚豉油1湯匙、植物油1湯匙
制作：
1.茄子洗凈，帶著蒂部切十字花刀，使茄子每瓣蒂部相連。
2.切好的茄子放入蒸鍋內大火蒸10分鐘。
3.把大蒜和鹽、味精放入搗蒜罐內。
4.用搗蒜錘搗成蒜泥。
5.紅椒切丁。
6.蒸好的茄子晾涼，倒出盤底的水不用，放入蒜泥。
7.撒入花生碎。
8.再放入紅椒丁。
9.植物油燒熱，澆在茄子表面的蒜泥上，這時會聞到蒜香四溢。
10.再倒入蒸魚豉油，拌勻即可。
關鍵：
1、蒜泥茄子一定要選用紫色長茄子來做，紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，具有很強的抗氧化作用。
2、澆到蒜泥上的油一定要熱。
