魚怎么去腥味

　　除魚腥味的法寶一：姜
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜

會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋

白質凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用

。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰

凍的魚。
除魚腥味的法寶
二：濕淀粉
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿。

因濕淀粉受熱爆裂沈入油內，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的

淀粉泡即可。
除魚腥味的法寶三：面粉
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，

抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沈積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可

除去油的大部分腥味。
調料去腥的方法
除魚腥味的法寶四：醋和胡椒粉
把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理

后的淡水魚，就沒有了土腥味。
除魚腥味的法寶五：鹽水
可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一

個小時后，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水里泡兩個小時，也可去掉

土腥味。
除魚腥味的法寶六：溫茶水
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放

入浸泡5~10分鐘后撈出。因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味

的擴散。
除魚腥味的法寶七：牛奶
燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚

前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
除魚腥味的法寶八：米酒
炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋作，可去掉土腥味。
除魚腥味的法寶九：白酒
魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。
除魚腥味的法寶十：紅葡萄酒
先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
小貼士：加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥

味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生姜也可以。