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        廚房位置選擇的重要性

        文章出處:新聞中心 責任編輯:廣東兆威餐飲管理服務有限公司 發表時間:2018-12-22
          

        (1)省時省力,提高工作效率

        拉近距離,聯系、協調、管理、運送都方便,可以提高工作效率。有一家酒店,廚房設在酒店的一角,與最遠的包房有近50m距離,就餐時,一個餐桌,傳菜員要來回跑十幾次,還需要往其他樓層送餐。一個就餐高峰,傳菜員要在廚房與餐廳之間跑幾十次或上百次,就要多跑幾公里的路。而且因為上菜慢,有些菜品的口感變差了。

        (2)減少投資,降低運行成本

        水電、燃氣等基礎設施距離太遠,連接成本就要增加。下水距離太遠坡度就要小, 彎路要少,否則排水就不順暢,容易堵塞。排煙距離太遠,需要的排風機的功率就要加大,增加運行成本。不可小看一個設備多幾千瓦的耗電,一年積累的電費就是幾萬元。

        (3)位置不當影響經營效果

        一個餐廳的廚房旁如果有公共廁所、垃圾場、臭水溝等污染源,客人就會忌諱,氣味也不好,餐館經營效果也不會好。

        (4)廚房位置得當,具有一勞永逸的作用

        要慎重思考廚房的位置,一旦確定,施工后對工作效率的影響是長久的。若想再改變布局位置,那就需要重新改造。所以,廚房位置選擇非常重要,如果位置選擇適當,不用增加投資就可以省錢,相反,不僅多花了費用,還會帶來許多不便。

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